九伊的小宇宙

為什麼說到舒淇呢? 

我第一次認識瑪德蓮是看玩命快遞第一集才知道 原來這叫Madeline阿

一面有優雅的貝殼紋路，一面卻是有點滑稽的突肚子

但我第一次在麵包店買到的印象卻不是很好 口感很乾

但上個月去了法國 在隨處的一個小店吃到溼潤卻香氣飽足的Madeline!!!

馬上上網買烤模回來做

做法簡單到不行，不用打發、做法快速、只要烤15分鐘!!!

可作約24顆瑪德蓮(小)

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材料:

無鹽奶油 100g

砂糖 85g

鹽 少許

低筋麵粉 90g

泡打粉 5g

綠檸檬皮 一顆

全蛋 2顆

蜂蜜 20g

作法:

1. 將糖和檸檬皮搓揉備用 (強烈建議! 這樣檸檬香比較足)

2. 將奶油倒入小鍋中製作榛果奶油 (此步驟可作可不作，如果只是融化奶油也可以的，但我愛上榛果奶油的香氣)

3. 低筋麵粉+泡打粉過篩備用

4. 將蛋倒入攪拌盆中，將檸檬皮糖、鹽、蜂蜜全部輕輕攪拌均勻 (盡量不要產生氣泡)

5. 將粉類倒入4的蛋液中攪拌均勻

6. 將作法2的榛果奶油倒入作法5中，攪拌至看不見油絲

7. 將麵粉全數倒入塑膠袋內，放在冰箱熟成一天，隔天才能烤

*榛果奶油並不是加入真的榛果，而是把奶油煮到榛果色喔!! 記得用小小火慢慢將奶油融化，過大概2分鐘奶油會大量起泡，用小湯匙將泡泡撥開，如果奶油色澤從金黃漸漸變成淺咖啡色，並且有一點一點的沉澱物就差不多可以關火囉~起鍋後將鍋底泡到冷水中備用!!

*榛果奶油的沉澱物是香氣來源，別浪費囉，要記得全部加到麵糊中

8. 烤箱200度預熱5分鐘，如果是不沾模記得塗薄油上粉，我是不沾模所以就直接擠上麵糊囉

9. 已回溫10分鐘左右的麵糊，擠在模具中約8-9分滿，敲兩下消氣孔，以200度烤10分鐘

10. 烤完10分鐘後，開烤箱門散熱3分鐘，再以180度烤5分鐘

11. 出爐後先用扇子搧涼20秒左右，再脫模放涼

同場加映 : 珈啡口味 (只要將90g低筋麵粉改為82g低筋麵粉+8g黑咖啡粉，即可喔!)